Очень ароматный и в меру влажный пирог с нежными кусочками сочных яблок, кокосовой стружкой, лаймовой цедрой и глазурью — выпечка, которую уж точно не назовёшь обычной.
Ингредиенты:
- Сливки 10 % (или молоко) — 100 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 130 г
- Мука — 160 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)
- Разрыхлитель — 5 г
- Яблоки — 500 г
- Кокосовая стружка — 40 г
- Соль — 2 г
- Лайм (сок и цедра) — 65 г (1 шт.)
- Сахарная пудра (для глазури) — 60 г + по мере надобности
- Мята свежая (для украшения, по желанию) — несколько листиков
Приготовление яблочных пирогов с кокосовой стружкой
Яблоки подойдут плотные, с кисло-сладким вкусом. Сливки можно заменить молоком любой жирности. Вместо кокосовой стружки можно добавить сухофрукты или орешки.
Сливочное масло растопите и оставьте остывать. Лайм обдайте кипятком и промокните от лишней влаги полотенцем. Специальным ножом-зестером или мелкой тёркой снимите 1 ч. ложку цедры (ярко-зелёный слой кожуры). Разрежьте лайм пополам и выдавите сок (у меня получилось 35 мл). Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбейте до пышной светлой массы (2-3 минуты на средней скорости миксера).
Добавьте растопленное и слегка остывшее сливочное масло и сливки (или молоко). Перемешайте. Добавьте цедру лайма, кокосовую стружку и соль. Перемешайте. Сок лайма понадобится позже, для глазури.
Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте на небольшой скорости миксера, чтобы не было комочков. Тесто получается жидким.
Яблоки вымойте и очистите от семян и кожицы. Нарежьте яблоки кубиками и добавьте в тесто. Хорошо перемешайте.
Форму для выпечки застелите пергаментом (у меня металлическая разъёмная форма диаметром 23 см). Влейте в форму тесто.
Выпекайте пирог при 180 градусах до румяного цвета примерно 50 минут. Время может отличаться — зависит от размеров формы и индивидуального характера духовки — ориентируйтесь на свою технику.
Готовность проверяйте шпажкой — на ней не должно оставаться следов мокрого теста. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите в форме.
Приготовьте глазурь. К просеянной сахарной пудре влейте сок лайма. Перемешайте до однородности. Должна получиться текучая глазурь. Густоту глазури можно регулировать добавлением пудры.
Полейте пирог глазурью. Оставьте на 15-20 минут, чтобы глазурь схватилась. По желанию можно украсить верх пирога листиками мяты. Яблочный пирог с кокосовой стружкой, цедрой и лаймовой глазурью готов к подаче.
