Нежные булочки. Рецепт из Италии

Булочки


В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки. Вроде ничего необычного, но это сочетание сдобы с лимонным ароматом и ванильно-лимонным заварным кремом для меня было открытием. На удивление, кондитер того кафе с легкостью поделился своим фирменным рецептом.

Ингредиенты:

для теста:

  • мука — 500 граммов
  • теплое молоко — 180 мл.
  • сахар — 100 граммов
  • яйца — 2 шт.
  • 9 граммов свежих или 3 грамма сухих дрожжей
  • сливочное масло — 60 гр.
  • соль — 0/5 чайной ложки
  • ванилин
  • цедра одного лимона

для заварного крема:

  • молоко — 250 граммов
  • 2 желтка
  • 60 граммов сахара
  • 30 граммов кукурузного крахмала
  • цедра лимона
  • ванилин

Приготовление нежных булочек


Рецепт булочек простой, даже опару делать не надо. К теплому молоку добавляю сахар, дрожжи и яйца, цедру одного лимона и ванильный сахар, хорошо размешиваю. Важно натереть цедру не захватывая белую часть кожуры.

К этой смеси добавляю просеянную муку и соль. Замешиваю тесто, оно будет очень липким и мягким. Как только всю муку вмешала, и она взяла в себя всю влагу, распределяю пласт на столе.

Равномерно выкладываю масло комнатной температуры и еще раз вымешиваю, как бы втирая масло в тесто. Масло хорошо входит в тесто, оно теперь не липкое и эластичное. Накрываю чашку с тестом и убираю в теплую духовку на 2 часа.

Пока тесто подходит, готовлю заварной лимонно-ванильный крем. К желткам добавляю сахар и кукурузный крахмал и растираю до однородности, чтобы не было комочков.

Тонкой струйкой вмешиваю горячее молоко. Перед кипячением в молоко я тоже положила цедру лимона, которую потом вынула. Важно постоянно мешать крем, чтобы не было комочков. Смесь молока и яиц ставлю на медленный огонь и довожу до кипения.

Крем должен хорошо загустеть. Если все же комочки получились, можно перетереть крем через сито.

В крем добавляю ванильный сахар, накрываю пленкой в контакт и охлаждаю, когда остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник.


За два часа тесто увеличилось в объеме в несколько раз, пора делать булочки. Стол хорошо подпыляю мукой и выкладываю тесто. Раскатываю в довольно толстый пласт и складываю несколько раз.

Тесто накрываю, даю ему немного отдохнуть и еще раз раскатываю. Должен получиться прямоугольник размером 40х25 см. Нарезаю тесто на полоски шириной 5 см. И делаю из них ромбики. Каждую заготовку разрезаю посередине и два раза выворачиваю тесто вовнутрь разреза.

Выкладываю заготовки на противень, накрываю пленкой и убираю в теплое место на расстойку. Через 10-15 минут, когда булочки поднялись, в серединку выкладываю понемногу заварного крема.

Крем можно заменить любимым джемом или повидлом, тоже очень вкусно! Каждую булочку смазываю смесью из желтка и молока и выпекаю при температуре 190-2008 градусов 20-15 минут.

Можно присыпать их сахарной пудрой. С молоком просто объеденье! Классные булочки, обязательно попробуйте приготовить.

источник




Оцените статью