Сдобные булочки с кремом

Булочки


Невероятно вкусные, мягкие булочки-завитушки с заварным кремом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — +/-500 г
  • Молоко (тёплое) — 200 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белок яичный — 1 шт.
  • Масло сливочное (растопленное) — 60 г
  • Масло растительное — 1 ст. л. (+ для смазывания)
  • Сахар — 100 г
  • Дрожжи сухие — 7 г (20 г пресcованных дрожжей)
  • Соль — 0,5 ч. л.

Для крема :

  • Молоко — 250 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Крахмал кукурузный — 20 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания булочек:

  • Желток — 1 шт.
  • Молоко — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода (кипяток) — 2 ст. л.

Приготовление булочек с кремом


Приготовить крем. Для этого смешать сахар, кукурузный крахмал и яйцо до однородности.

Добавить горячее молоко (до кипения молоко я не доводила). Хорошо перемешать венчиком. Вылить смесь в сотейник и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня. Добавить ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать венчиком до однородности.

Накрыть заварной крем пленкой “в контакт”, чтобы сверху не было корочки, и дать крему остыть до комнатной температуры.

Приготовить тесто. В миску для замешивания теста налить молоко, только не горячее, а чуть тёплое, иначе дрожжи погибнут. Добавить сахар, дрожжи, соль, целое яйцо и один белок, растопленное сливочное масло, растительное масло. Перемешать.

Добавить частями муку (мука разная, её может уйти чуть меньше или больше), замесить тесто руками или миксером.

Миску и тесто смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъёма примерно на 1 час.


Рабочую поверхность смазать немного растительным маслом, раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 0,5 см, придать форму прямоугольника.

Тесто смазать заварным кремом, дальний край теста оставить, 1,5-2 см, его не смазывать. Тесто свернуть в рулет, аккуратно, сильно не сжимать. Разрезать рулет на равные части, примерно по 4 см, на 12 кусочков.

Низ булочек немного обвалять в муке: выложить булочки на муку, а затем на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки. Сверху булочки немного прижать. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут для подъёма.

Желток размешать с 1 ч. ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью булочки. Оставить ещё на 10 минут, чтобы смазка подсохла.

Выпекать сдобные булочки с кремом в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, до румяного цвета.

Горячие булочки с кремом смазать сахарным сиропом (1 ст. ложку сахара полностью растворить в 2 ст. ложках кипятка). Булочки с кремом готовы!

источник




Оцените статью