Пирог с творогом и яблоками (с двойной начинкой)

Готовим выпечку


Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге из дрожжевого теста! Будет сладкое и солёное: яблоки с ягодами и творог с зеленью. Экономим время — печём пирог с двумя начинками сразу! Быстро, вкусно и красиво!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко (теплое) — 50 мл (+ 1 ст. л. для смазывания теста)
  • Йогурт (или кефир) — 200 мл
  • Дрожжи прессованные — 12-14 г
  • Яйца — 2 шт. (+1 желток для смазывания теста)
  • Смалец (или сливочное масло) — 70 г
  • Сахар — 40 г
  • Мука — 500 г

Для начинки №1:

  • Яблоки — 600 г
  • Смородина замороженная (или ежевика) — 200 г
  • Сахар (по желанию) — по вкусу
  • Крахмал (по желанию) — 1 ч. ложка
  • Масло сливочное — для обжаривания яблок

Для начинки №2:

  • Творог — 500 г
  • Шпинат свежий — 1 пучок
  • Зелёный лук — 1 пучок
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло сливочное — для обжаривания шпината

Приготовление пирога с творогом и яблоками


Для начала активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем домашний йогурт (или кефир, или нежирную сметану). Сюда же — столовую ложку сахара, ложку муки и кубик дрожжей (я использую прессованные). Хорошо перемешиваем. Пусть опара постоит минут 10-20.

Сегодня сэкономлю силы и заведу тесто в миксере. Собираем ингредиенты теста в чаше миксера, — просеянную муку, опару, яйца, чайную ложку сахара и немного соли. Всё, кроме жира. И вымешиваем пару минут.

Теперь добавим слегка растопленный смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымешиваем. Тесто должно быть мягким, как мочка уха.

Тесто накрываем плёнкой или влажным полотенцем, и пусть тесто поднимается при температуре 20-22 градуса (по времени — минут 40-60).

За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая — яблоки и ежевика. Яблоки, порезанные кубиком, слегка карамелизуем с сахаром на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.


Когда яблоки станут почти прозрачными, добавляем к яблокам замороженную ежевику (или другие ягоды). Перемешиваем. Можно добавить ложку крахмала (1 ч. ложку, разведенную в 70 мл воды) и закипятить всё вместе с яблоками. Даем яблочной начинке остыть.

Вторая начинка солёная: творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, только чтобы шпинат стал мягким. Добавляем измельченный зеленый лук (у меня замороженный шнитт-лук).

Соединяем шпинат с творогом, добавляем яйцо, соль по вкусу и перец. Хорошо перемешиваем.

Разделяем тесто на две части. Большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем на противень. Отрезаем полоску теста, выкладываем посередине пласта. По краям и центру делаем бортики из теста. Распределяем на каждую половину свою начинку (остывшую).

Из второй части теста раскатываем прямоугольник толщиной примерно 3 мм. При помощи специального ролика вырезаем узор.

Выкладываем решётку сверху на начинку. Оставляем пирог расстояться. Перед выпечкой смазываем сеточку из теста желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока.

Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками и творогом в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30.

Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, — классное тесто и две начинки сразу!

источник




Оцените статью