Булочки получаются мягкими и воздушными, а их идеальный вкус, дополняет нежный крем патисьер.
Ингредиенты:
Для заварной массы
- мука, 25 г;
- вода, и молоко по 60 мл.
Для крема:
- молоко, 500 мл;
- желтки, 6 шт;
- ванильный экстракт, 1 ч.л;
- сахар, 75 г;
- мука, 25 г;
- крахмал кукурузный, 20 г.
Для теста:
- мука, 350 г;
- яйцо, 1 шт;
- масло сливочное, 30 г;
- сахар, 3 ст.л;
- дрожжи сухие, 2 ч.л;
- молоко сухое, 1 ст.л;
- соль, 1 ч.л;
- молоко теплое, 120 мл.
Для глазури:
- вода, 3 – 4 ст.л;
- мука, 40 г.
- Для смазывания булочек можно взбить яйцо.
Приготовления булочек с кремом
Завариваем муку с молоком и водой – варим на медленном огне до густоты пудинга, перемешиваем в течение 3 минут. Остужаем. Молоко смешиваем с ванилином, доводим до кипения, снимаем с огня.
Соединяем желтки с сахаром, взбиваем венчиком 5 минут до растворения сахара. Добавляем муку и крахмал, вымешиваем до однородности. Вливаем в эту смесь молоко, быстро все вымешиваем, чтобы яйца не свернулись в горячем молоке.
Ставим эту массу на огонь и варим на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая. Крем должен быть очень густым. Остужаем.
Просеиваем муку и смешиваем с сахаром, солью, сухое молоко, дрожжи, вымешиваем. Вливаем теплое молоко, яйцо, заварную массу из муки. Вымешиваем очень тщательно до однородности.
Добавляем размягченное сливочное масло и вымешиваем еще 15 минут. Тесто будет липкое, но это так и нужно.
Емкость смазываем маслом и выкладываем в нее тесто, накрываем и оставляем на 1.5 часа в теплом месте. Делим тесто на кусочки – булочки, округляем их, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.
Раскатываем тесто в лепешки, выкладываем в середину крем, защипываем края и формируем мешочек из теста.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем булочки. Оставляем на 45 минут, потом смазываем взбитым яйцом, покрываем глазурью из взбитой с водой мукой.
Выпекаем при 180 градусов около 20 минут. Готовые булочки смазываем медом или поливаем, если он у вас жидкий.
