Когда-то в далёкие 80-е после одной публикации в «Пионерской правде» все девочки, как по команде, испекли для своих мам нежный и вкусный торт с трогательным названием «Мамуся». Испекли и забыли, но мамы об этом помнят, а кто-то и рецепт записал.
Готовится торт из медовых коржей и масляно-заварного крема, для загущения которого используется манная крупа — неощутимая на вкус, она делает крем очень нежным. По вкусу торт напоминает одновременно «Медовик» и «Наполеон».
Ингредиеенты:
Для теста:
- Масло сливочное — 50 г
- Мёд — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
- Сахар — 130 г
- Мука — 470 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
- Сода — 1 ч. ложка
Для крема:
- Масло сливочное (размягчённое) — 200 г
- Молоко — 1 л
- Крупа манная — 90 г
- Сахар — 250 г
Для украшения (по желанию):
- Клубника
- Миндальные лепестки
Приготовление торта Мамуся
Подходящую для водяной бани ёмкость с водой ставим на нагрев. Масло для крема достаём из холодильника — оно должно размягчиться при комнатной температуре.
Сначала готовим тесто: в кастрюльке соединяем сахар, яйцо и молоко. Перемешиваем венчиком до однородности. Затем добавляем сливочное масло и соду.
Ставим на водяную баню и постоянно помешиваем, 5-7 минут. Смесь начнет пениться и увеличится в объеме — убираем кастрюлю с бани и порциями всыпаем муку. После каждого добавления перемешиваем.
Замешиваем мягкое не липнущее к рукам тесто. Делим тесто на 7 равных частей. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Стол присыпаем мукой. Сразу, пока тесто теплое, раскатываем каждую часть в тонкий пласт диаметром 22 см (толщина получается 1-2 мм).
Переносим корж на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 3-4 минуты.
Корж готов, как только он начал подрумяниваться. Вынимаем его из духовки и выпекаем следующий. Готовые коржи остужаем на ровной поверхности.
Молоко в толстостенной кастрюле доводим до закипания. Помешивая молоко венчиком, постепенно всыпаем манную крупу.
Постоянно помешивая венчиком, варим манную кашу — после закипания 1-2 минуты, до средней густоты. Затем остужаем — каша должна ещё загустеть.
Края коржей подравниваем ножом под тарелку подходящего размера. Обрезки оставляем — они нужны для украшения.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером. Не останавливая взбивание, вводим в крем по 1 столовой ложке манной каши. Каждую последующую ложку каши добавляем только после того, как полностью ввели и взбили предыдущую. Крем получается белый, пышный и воздушный.
Собираем торт: на корж щедро наносим крем. Накрываем следующим коржом и т.д. Верхний корж также смазываем кремом.
Бока торта я украсила обсыпкой из измельчённых обрезков коржа, верх — оставшимся кремом, клубникой и миндальными лепестками.
Для пропитки оставляем торт на ночь в холодильнике. Торт «Мамуся» с медовыми коржами и манным масляно-заварным кремом готов.
