Эти чудесные кексы непременно принесут в ваш дом именно тепло и аромат солнечного юга. Нежные нотки лимона в сочетании со вкусом кокоса, с чашечкой свежесваренного кофе (или чая) подарят вам поистине огромное удовольствие!
Ингредиенты
- мука — 250 г
- разрыхлитель — 2 ч.л.
- лимонная цедра — 1 шт.
- кокосовая стружка — 40 г
- орех мускатный — 1 щепотка
- соль — 1 щепотка
- яйца куриные — 1 шт.
- сахар коричневый — 160 г или обычный
- масло растительное — 100 мл
- лимоны — 1
- пахта — 350 мл
- сахарная пудра — 150 г
- ваниль в стручках — 1 г или ванильный сахар — 1 ч. ложечка
Приготовление лимонно-кокосовых кексов
Натереть цедру лимона. Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой лимона и кокосовой стружкой.
Теперь нам понадобится пахта. Ее можно приготовить и в домашних уcловиях. Для этого возьмите 350 мл молока и закислите его с помощью 1 ст. л. лимонного сока или уксуса. Через 5 мин, когда молоко загустеет, оно готово к использованию.
Яйцо взбить, добавить сахар, ваниль, растительное масло, пахту, сок лимона, и все хорошо перемешать. Затем аккуратно смешать с мучной смесью.
Углубления формы для выпечки кексов смазать маслом или уложить в них бумажные формочки. В каждую ячейку выложить тесто на 3/4 объема. Выпекать при 180 градусах 25-30 мин до образования золотистой корочки.
После выпечки оставить кексы в форме еще 5 мин Затем вынуть их из формы и дать остыть (лучше на кухонной решетке).
Для украшения кексов сахарную пудру тщательно перемешать с соком лимона. Получившуюся сахарную глазурь кисточкой нанести на кексы и посыпать кокосовой стружкой.
