Пирожное «Краковское» по ГОСТу

Готовим выпечку


Пирожное «Краковское» было очень популярным в Советские годы. И, неудивительно, ведь в его состав входит любимый многими орешек миндаль. Надо отметить, что пирожное очень сладкое, что понравится сладкоежкам.

Ингредиенты:

  • масло сливочное жирностью 82,5% — 100 г
  • яйцо – 3 шт.
  • мука – 230 г
  • пудра сахарная – 65 г
  • сахар – 220 г
  • миндаль жареный (можно и не жареный) – 120 г.

Приготовление пирожного Краковское


Очень важно, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры, поэтому заранее выньте масло и одно яйцо из холодильника.

Пока масло размягчается, займитесь подготовкой миндаля для помадки. Выложите орехи в мисочку и залейте кипятком. Оставьте на 5-7 минут.

Очистите миндаль от оболочки и выложите на бумажное полотенце для просушки. Затем подсушите орехи на сухой сковороде, проследив, чтобы они не подгорели. Измельчите миндаль в блендере.

Далее займитесь приготовлением песочного теста. Для этого выложите размягчённое сливочное масло в миску. Добавьте сахарную пудру и желток одного яйца. Белок этого яйца вылейте в отдельную посуду и поставьте в холодильник.

Смешайте все ингредиенты с помощью миксера в однородную массу. Всыпьте просеянную муку (170 г) и продолжайте мешать около 20 секунд до получения крошек. Затем слепите руками крошки в шар. Выложите тесто в миску и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно стало твёрже и его было проще раскатывать.

Противень застелите бумагой для выпечки. Раскатайте на нём тесто в пласт размером 19х26 см. Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте противень в духовку (на верхний уровень) и выпекайте корж в течение 12 минут.


Далее займитесь приготовлением начинки. Выньте из холодильника миску с белком и добавьте в неё белки оставшихся двух яиц. Желтки вам не понадобятся. Взбейте белки до твёрдых пиков.

Всыпьте сахар и добавьте молотый миндаль. Смешайте белки, сахар и миндаль в однородную массу.

Переложите в кастрюльку, поставьте на очень маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока смесь не станет тягучей и сахар не растворится полностью. Обязательно непрерывно помешивайте!

Добавьте просеянную муку (60 г). Тщательно размешайте. Полученную массу намажьте ровным слоем на выпеченный корж. Оставьте на 1 час, чтобы образовалась корочка.

Острым ножом с широким лезвием разрежьте пласт на 10 пирожных и отодвиньте их на 2-3 см друг от друга.

Духовку нагрейте до 160 градусов. Отправьте противень с пирожными в духовку и пеките их в течение 20 минут. У готовых пирожных должна потрескаться поверхность. Пирожное «Краковское» прекрасно сочетается со стаканом чая, молока и ароматного кофе.

источник



Оцените статью