Клафути с клубникой от Александра Селезнева

Готовим выпечку


Рецепт моего любимого клубничного клафути – если все делать правильно, в результате получится нечто восхитительное, одновременно похожее и на безе, и на бисквит.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца, белок — 5 шт.
  • Сахарная пудра — 160 г
  • Мука — 60 г
  • Миндаль — 70 г
  • Разрыхлитель — 2 г
  • Клубника — по вкусу
  • Кокосовая стружка — по желанию
  • Цедра лайма или лимона — по желанию
  • Мята — по желанию
  • Сахарная пудра — для подачи

Приготовление клафути с клубникой


100 г сливочного масла доводим на сковороде до кипения и прокаливаем – у масла появляется черный осадок, который нам не нужен. Даем маслу немного постоять и, когда его черная часть осядет, сливаем верхнюю, желтую половину масла – ее французы называют ореховой.

Взбиваем белок 5 яиц с 160 г сахарной пудры и добавляем получившееся ореховое масло.  Добавляем 60 г просеянной муки.

70 г миндаля измельчаем в кофемолке в пудру и добавляем в тесто – миндальная пудра не только придаст клафути вкус, но и сыграет роль «цемента». Поэтому крахмал не понадобится.

Добавляем в тесто 2 г разрыхлителя. По желанию можем положить в тесто немного кокосовой стружки и цедры лайма. Если любите мяту, можно добавить и ее – либо вмешать пучок порезанной мяты в тесто, либо перед запеканием посыпать ее сверху, на клубнику.

Переливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху выкладываем 20 ягод клубники. Выпекам 20 минут в разогретой до 185  градусов духовке. Перед отправкой клафути в духовку украшаем его клубникой

Достаем клафути, посыпаем сахарной пудрой, капельку охлаждаем – и к столу: не надо вынимать клафути из посуды, в которой он пекся, подавайте прямо так.

источник


Оцените статью