Закрытый бездрожжевой пирог на кефире, с молодой капустой, яйцами и зеленью

Готовим выпечку


Закрытый бездрожжевой пирог на кефире, с молодой капустой, яйцами и зеленью, – вкуснейшая выпечка, в которой идеально сочетается нежное ароматное тесто с сочной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 200 мл
  • Масло сливочное (охлаждённое) – 180 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 400-450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)
  • Сода – 10 г
  • Сахар – 5 г
  • Соль – 5 г

Для начинки:


  • Капуста молодая – 800-1000 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Укроп свежий – 10 г
  • Петрушка свежая – 10 г
  • Лук зелёный – 10 г
  • Соль – по вкусу

Приготовление закрытого пирога с капустой. яйцами и зеленью

Муку просеиваем в миску (где-то треть стакана муки оставляем на подпыл). Добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем. Сливочное масло нарезаем кубиками. Выкладываем масло в мучную массу. Перетираем в крошку.

Добавляем яйца и кефир. Замешиваем тесто. Замес удобнее завершать на столе, по необходимости подпыляя его мукой.

Тесто округляем и выкладываем в миску. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

В это время делаем начинку. 3 яйца погружаем в кастрюльку с водой и отвариваем 10 минут после закипания воды. Готовые яйца заливаем холодной водой и остужаем.

Капусту шинкуем. Выкладываем капусту в миску, солим и слегка мнём руками. Оставляем капусту на 20 минут.

Измельчаем зелень. Отварные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Оставшееся яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем в пену.

Капусту хорошенько отжимаем от сока. К ней добавляем нарезанные яйца, зелень, взбитый белок и размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов. Охлаждённое тесто делим на две неравные части.

На листе пергамента раскатываем бóльшую часть теста в круг диаметром на 3-5 см больше дна формы (у меня форма с диаметром дна 24 см). Вместе с бумагой переносим круг теста в форму. Формируем бортик пирога. Поверх теста равномерно распределяем начинку.

Раскатываем оставшееся тесто. Накрываем начинку тестом и скрепляем края. Пирог смазываем сверху желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовый пирог немного остужаем в форме.

Закрытый пирог с молодой капустой, яйцами и зеленью, из бездрожжевого теста на кефире, выкладываем на блюдо и подаём на стол.

источник



Оцените статью