Рецепт от Юлии Высоцкой: торт «Павлова» с малиной и персиками

Без рубрики

Количество: 6 порций

Время приготовления: 2 часа 20 мин

Ингредиенты:

  • 2 персика
  • 2 горсти малины
  • 2–3 веточки базилика
  • 1/2 ч. л. сахарной пудры

Для меренги:

  • 6 яичных белков
  • 220 г мелкого сахара
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ч. л. белого винного уксуса
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала

Для крема:

  • 400 г маскарпоне
  • 200 мл жирных сливок
  • 1 ч. л. сахарной пудры

1. Духовку предварительно разогреть до 100°С. Белки взбить в комбайне в крепкую пену.

2. Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна.

3. Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать еще несколько минут.

4. Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить в него взбитые белки – края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.

5. Выпекать в разогретой духовке в течение часа, затем выключить духовку и оставить в ней меренгу еще на час.

6. Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками, посыпать 1/2 ч. л. сахарной пудры и выложить сверху половину малины.

7. Листья базилика мелко порубить и посыпать персики с малиной.

8. Приготовить крем: сливки слегка взбить, добавить оставшуюся сахарную пудру и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса, затем порциями ввести взбитые сливки в маскарпоне, каждый раз вымешивая.

9. Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить персики с малиной и украсить все оставшимися ягодами малины. 

Кстати. Безе получается пышнее, если при взбивании к белкам добавить мелкий сахар, а не сахарную пудру. Для меренг можно использовать и ванильный экстракт с зернышками, а ягоды и фрукты берите любые, какие подойдут по сезону

Оцените статью