Бисквитный рулет «Ангельский» — этот рулет полностью подтверждает свое название: воздушный, легкий, нежный.
Ингредиенты:
- Белки — 240 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука — 100 г
- Соль — 1 г
- Джем апельсиновый — 220-240 г
Приготовление бисквита Ангельский
Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на малой скорости миксера в однородную пену без крупных пузырей.
Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать белки до мягких пиков, тонкий кончик массы на венчике должен колебаться при движении.
В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
Распределить тесто по противню, выстеленному бумагой с антипригарным слоем, с простой бумаги бисквит не снять.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 9-12 минут. При нажатии, ямка должна исчезнуть.
Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, снять бумагу на которой выпекали и снова перевернуть.
Нанести джем и распределить равномерным слоем, джем может быть любой. Сформировать тугой рулет, завернуть в бумагу для выпечки и полностью остудить.
Перед подачей по желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.
Советы от повара
- Бисквит подойдёт для приготовления тортов классических или вертикальных.
- Очень важно не перевзбить белки до жестких пиков, а так же долго не вымешивать массу с мукой, бисквит получится низким и с резиновой консистенцией.
- Этот бисквит обязательно ароматизировать ванилью или цедрой цитрусовых.
- Этот рулет можно готовить с любым кремом (заварной, из сливок, из отвешенной сметаны, творожный и т.д.), обязательно наносить его после остывания.
- Для любителей влажных бисквитов, остывший пласт пропитать сиропом.
[embedded content]