Венгерский прославленный торт «Добош» с великолепным вкусом

Готовим выпечку


«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Ингредиенты:

Коржи (6 шт., диаметр 22 см):

  • 6 желтков
  • 50 г сахарной пудры
  • 6 белков
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г муки
  • 35 г сливочного масла

Крем:

  • 4 яйца
  • 200 г сахарной пудры
  • 235 г сливочного масла
  • 35 г порошка какао
  • 17 г ванильного сахара
  • 35 г какао масла (растопить)
  • 200 г черного шоколада

Приготовление торта Добош

Желтки растереть с сахарной пудрой. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло

Разделить тесто на 6 частей. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)

Приготовление крема: На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов

Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой. Смешать яичную массу с шоколадной.



Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать выбранный корж на сегменты (16… 18… 20… как удобно).

Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов.

Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой.

источник




Оцените статью