Запеченная по этому рецепту камбала с овощами получается нежной и сочной. К тому же мы получаем сразу и основное блюдо, и гарнир. Предварительное легкое тушение овощей необязательно, но эта процедура придает более совершенный общий вкус — все овощные ароматы переходят в масло, лучше связываются, дополняя друг друга. К тому же сокращается время запекания.
Если вы предпочитаете запекать сырые овощи с рыбой (так я тоже часто делаю), то советую нарезать их потоньше, чтобы они стали мягкими одновременно с приготовлением камбалы.
Ингредиенты:
- Камбала — 1 шт. (360 г)
- Сладкий перец — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Цукини — 50 г
- Сельдерей — 1 стебель
- Морковь — 50 г
- Подсолнечное масло — 30 мл
- Овощная приправа — 5 г
- Соль — 3 г
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Черный свежемолотый перец — 1 г
- Майонез — 20 г
- Сыр твердый — 30 г
Для подачи:
- Зелень укропа — 5 г
- Лимон — 2 ломтика
Приготовление камбалы с овощами
Сначала займемся рыбой, я ее купила уже разделанную и очищенную, оставалось промыть и отрезать плавники и хвост. Камбалу я решила запечь целиком (можно по желанию ее разрезать пополам на 2 порции). Присолила, поперчила молотым перцем и полила лимонным соком с обеих сторон, оставила для легкого маринования на время, пока буду заниматься подготовкой овощей.
Для подготовки гарнира все овощи нужно очистить и нарезать кубиком. Размер нарезки зависит от времени приготовления овоща, например, морковь из предложенного списка готовится дольше всех — ее нарезаем мельче, цукини и перец готовятся быстро, размер их кусочков можно взять крупнее, чтобы в результате не получить овощную кашу.
Разогреваем сковороду и первым делом бросаем на нее лук — именно томленный в масле лук придает завершенность любому блюду. Затем постепенно добавляем все остальные овощи.
Готовим буквально 5 минут, постоянно помешивая овощную смесь, — должны получить степень аль-денте (с легким хрустом).
Когда из овощей испарится влага, добавляем на сковороду соевый соус, перемешиваем и даем ему выпариться. Больше не солим.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Берём подходящую форму для запекания, кладем на нее лист фольги и выкладываем овощи.
На овощную подушку выкладываем подготовленную камбалу, присыпаем ее овощной приправой или любыми пряностями на ваш вкус.
Плотно заворачиваем конвертик и отправляем в нагретую духовку на полчаса. Можно уже после этой стадии, чуть увеличив время запекания (ориентируйтесь на толщину рыбы), подавать блюдо. Оно вполне самодостаточно, получается вкусным и полезным.
А можно дополнить вкус и калорийность добавлением майонеза и сыра. Через полчаса фольгу разворачиваем, рыбу смазываем майонезом и присыпаем ее поверхность натертым сыром. Отправляем снова в духовку до расплавления сыра, если любите сырную корочку, можно довести до румяности.
На стол камбалу с овощами, запеченную в фольге в духовке, подаем на обед или ужин. Не забудем при подаче на стол добавить свежую зелень и ломтик лимона.
Советы повара
- Если не хотите добавлять майонезно-сырную корочку камбале, можно вполне обойтись без нее.
- Вместо майонеза можете взять ложку жирной сметаны.
