Нежное тесто и начинка с популярной на постсоветском пространстве гречкой. Готовятся пирожки очень просто и быстро.
Ингредиенты
для теста:
- Мука – 480 г
- Сливочное масло (маргарин) – 150 г
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 1,5 ч. л.
- Яйца – 1 шт.
- Кефир – 200 мл
- Сахар-песок – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
для начинки:
- Крупа гречневая варёная – 500 г (около 800 мл)
- Яйца вареные – 2 шт.
- Масло сливочное (маргарин) – 25 г
- Мука – 15 г
- Молоко – 200 мл
для верха пирожков:
- Желтки – 2 шт.
Приготовление быстрых пирожков с гречкой и яйцами
Начнём с гречневой начинки. Расскажу, как я её готовила, и предложу ещё два варианта (более простых).
Мелко натрите яйца. Разогрейте на сковороде сливочное масло или маргарин. Добавьте муку, перемешайте и на небольшом огне обжаривайте около минуты до появления приятного орехового запаха.
При непрерывном помешивании добавьте холодное молоко. Разотрите смесь до гладкости и проварите полторы-две минуты. Соус должен загустеть до консистенции негустой сметаны. Если останутся комочки, протрите через сито.
Соедините тёртые яйца, соус и вареную гречку. Перемешайте, попробуйте, отрегулируйте вкус на соль.
Для теста поместите в миску яйцо. Добавьте соль, сахар и кефир. Перемешивайте около минуты, чтобы кристаллы растворились. Кефир можно заменить натуральным питьевым йогуртом или ряженкой. У меня сегодня ряженка.
В другую миску поместите муку. Добавьте разрыхлитель и дрожжи. Перемешайте. Введите нарезанное кубиками холодное сливочное масло (или маргарин) и разотрите содержимое миски в мельчайшую крошку.
Соедините сухую и жидкую смеси и быстро замесите тесто. Оно получается мягким, эластичным, нелипким. Прикройте его и дайте постоять 15-20 минут для развития клейковины.
Разделите тесто на 44 одинаковые части. Я воспользовалась весами. Из каждой части сформуйте колобок. Держите заготовки прикрытыми, чтобы не заветрились.
Каждый колобок растяните в овал толщиной около двух миллиметров. Можно обойтись без скалки и без муки для подпыла.
В центр каждой заготовки поместите начинку (чайную ложку с горкой). Сведите противоположные стороны овала и запечатайте шов.
Переложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, и смажьте разболтанным желтком. При желании можно нацарапать какой-нибудь рисунок на поверхности.
Отправьте изделия в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и пеките около 15 минут.
Другие варианты гречневой начинки:
- Вязкая гречневая каша с обжаренным репчатым луком и яйцами
- Гречневая каша с творожным сыром и яйцами
Важно! Начинка должна быть вязкой, чтобы её без труда можно было завернуть в тесто.
[embedded content]
