Говядина по‑бургундски

Готовим мясо






Превосходное блюдо французской кухни.

Ингредиенты

  • говядина — 1 кг
  • красное сухое вино — 1 л
  • чеснок — 4 зубчика
  • репчатый лук — 1 шт.
  • петрушка — 20 г
  • тимьян — 2 стебля
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошком — 8 шт.
  • бекон — 100 г
  • сливочное масло — 50 г
  • оливковое масло — 50 мл
  • пшеничная мука — 2 ст.л.
  • растительное масло — 50 мл
  • морковь — 4 шт.
  • лук-шалот — 12 штук
  • шампиньоны — 500 г
  • соль — по вкусу
  • молотый черный перец — по вкусу

Приготовление говядины по-бургундски

Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа.

Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться.

Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.

Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.



Через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще около 20 минут.

Обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще около 20 минут.

Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Посолить и поперчить бульон. Тушить еще 25 минут. Снять с огня.

источник




Оцените статью