Наивкуснейший, сочный, влажный, воздушный, на праздник! Шоколадный торт три замечателен тем, что при минимуме усилий получаешь максимально позитивный результат. Вы просто замешиваете тесто, выпекаете его в один корж и поливаете ганашем из шоколада. Украшайте как угодно, по своему желанию!
Этот рецепт — дань уважения замечательному кулинару и кондитеру — Андрею Рудькову, больше известному как Andy Chef. Его рецепты просто потрясающие и очень точные. Все выверено до мелочей. А результат будет именно таким, как он и обещает. Пористые чуть влажноватые коржи, насыщенный шоколадный вкус — это настоящее кулинарное чудо.
Ингредиенты:
- Сахар 300 гр
- Молоко 260 мл
- Мука 235 гр
- Какао-порошок 65 гр
- Оливковое масло 60 гр
- Сливочное масло 60 гр
- Сода пищевая 7 гр
- Яйца 2 шт.
- Винный уксус белый 1 стол.л.
- Ванильный экстракт 2 чайн.л.
- Соль 1 чайн.л.
Ганаш
- Сливочное масло 6 гр
- Темный шоколад 60 гр
- Сливки 60 мл
- Палочка корицы 1 шт.
Приготовление быстрого шоколадного торта
Подготовьте ингредиенты по списку. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта. Молоко — любой жирности. Яйца вымойте и обсушите салфетками.
В отдельной миске соедините пшеничную муку, какао, сахар и соль. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня, поэтому часть муки отложите в сторону, будете добавлять ее потом частями, следя за консистенцией теста.
Сухую массу аккуратно перемешайте. Добавьте к мучной массе сырые яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко и винный уксус. Взбейте все миксером до образования глянцевой однородной массы.
В смазанную сливочным маслом форму для выпекания вылейте тесто. По консистенции оно должно быть как очень густая сметана. У меня было кулинарное кольцо без дна, но тесто при выпекании не вытекло. Выпекайте корж в разогретой до 175°С духовке около 45-55 минут (ориентируйтесь по своей духовке!).
Минут через 20-25 от начала выпекания, (обязательно после того, как корж перестанет расти!), начинайте проверять его готовность деревянной шпажкой каждые 5 минут.
Важно не передержать корж в духовке, иначе он может стать сухим или подгореть. Как только шпажка будет сухой — корж готов. У меня на это ушло ещё 20 минут (в общей сложности корж выпекался 50 минут, но у вас может уйти больше или меньше времени, всё зависит от особенностей духовки). Готовый корж переверните на решетку вверх дном, удалите пергамент и остудите.
Можете завернуть корж в пищевую пленку и оставить на ночь остывать при комнатной температуре. Так он сохранит влажность не только внутри, но и снаружи.
Подготовьте продукты для ганаша. Сливки берите не менее 30% жирности. Перелейте сливки в отдельный ковшик. Добавьте в них палочку корицы и доведите на плите до кипения.
Переложите в миску шоколад. Залейте его кипящими сливками и, помешивая, полностью растопите.
Остудите ганаш до комнатной температуры и добавьте в него мягкое сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Полейте остывший шоколадный корж ганашем, дайте схватиться и затем украсьте торт по желанию. У меня это свежие фрукты: кумкват, виноград, а также листочки мяты.
Советы от повара:
- Этот рецепт — дань уважения замечательному кулинару и кондитеру — Андрею Рудькову, больше известному как Andy Chef. Его рецепты просто потрясающие и очень точные. Все выверено до мелочей. А результат будет именно таким, как он и обещает. Пористые чуть влажноватые коржи, насыщенный шоколадный вкус — это настоящее кулинарное чудо.
- Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
- Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
