Пасхальный хлеб по рецепту Юлии Высоцкой

Без рубрики

Ингредиенты

Мука470 Граммов
Сахар50 Граммов
Сливочное масло50 Граммов
Желток1 Штука
Молоко250 Миллилитров
Сухие дрожжи11 Граммов
Морская соль1 Щепотка

Для начинки

Апельсин1 Штука
Лимон1 Штука
Сливочное масло150 Граммов
Очищенные фисташки1/2 Стакана
Темный изюм1/2 Стакана
Сахар2 Столовые ложки
Корица1/2 Чайной ложки
гвоздика2 Штуки
Стручок кардамона2 Штуки
Измельченная ваниль1 Щепотка
Мускатный орех1 Щепотка

Способ приготовления

  1. Духовку разогрейте до 200°С. Молоко влейте в небольшую кастрюлю, добавьте 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогрейте.
  2. Приготовьте тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешайте 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влейте молоко с маслом и продолжайте вымешивать еще 10 минут.
  3. Сформируйте из теста шар, выложите в глубокую посуду, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
  4. Цедру лимона и апельсина мелко натрите, сок выжмите.
  5. Изюм поместите в небольшую кастрюлю, влейте лимонный и апельсиновый соки, добавьте всю цедру, оставшийся сахар и прогревайте на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.
  6. Кардамон раздавите, выньте зерна и разотрите их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавьте корицу, мускатный орех и ваниль.
  7. Добавьте фисташки и измельчите так, чтобы остались некрупные кусочки орехов.
  8. Перемешайте 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.
  9. Рабочую поверхность присыпьте оставшейся мукой и раскатайте подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.
  10. Отступив от края, выложите начинку, сверните тесто в рулет и соедините концы, чтобы получилось кольцо.
  11. Противень выстелите бумагой, выложите кольцо, накройте теплым влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.
  12. Желток взбейте вилкой и смажьте тесто.
  13. Ножом сделайте на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились «лепестки». Слегка раздвиньте «лепестки» и немного наклоните в одну сторону.
  14. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, затем понизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 15–20 минут.
Оцените статью