Сырник с маком и вишнями — легкий кремовый десерт на основе творога, яиц и сметаны, который давно завоевал сердца поклонников сладкого. Кусочек творожной запеканки с хрустящей маковой корочкой и сладостью вишен — прекрасная альтернатива магазинным сладостям.
Ингредиенты:
Маковый слой
- Сливочное масло — 200 г
- Мак — 150 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 230 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 200 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Ванильный сахар — 8 г
Сырный слой
- Творог, 9% — 600 г
- Сливки, 20% — 250 мл
- Яйца — 5 шт.
- Крахмал — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 16 г
Вишневый слой
- Сметана от 20% — 200 мл
- Сахар — 180 г
- Замороженные или свежие вишни — 400 г
- Крахмал — 2 ч. л.
- Ром — 50 мл
- Кокосовая стружка — 50 г
Приготовление макового сырника с вишнями
Маковый корж
Мак заливаем молоком и доводим до кипения на медленном огне. Снимаем с плиты, даем остыть и отцеживаем с помощью марли. Распаренный мак взбиваем в блендере до однородной консистенции.
Заранее включаем духовку разогреваться до 180 °C.
В глубоком сосуде смешиваем яйца и ванильный сахар, добавляем щепотку соли. Взбиваем до однородной массы. Не прекращая взбивать, порциями добавляем сливочное масло. Затем вводим муку, разрыхлитель и мак с сахаром. Тщательно перемешиваем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Стряхиваем лишние крошки и выливаем маковую смесь в форму. Запекаем корж в духовке в течение 30 минут. Проверяем готовность: зубочистка, воткнутая в центр лепешки, должна выходить сухой. Вынимаем форму из духовки и ждем, пока маковый корж полностью остынет. А тем временем займемся приготовлением сырника.
Сырник
Заранее разогреваем духовку до 170 °C. Сливочный сыр взбиваем со сливочным маслом и яйцами до нежно-кремовой консистенции. Продолжая взбивать смесь, небольшими порциями вливаем сливки, добавляем сахар и крахмал. Здесь важно не переусердствовать, ведь если слишком сильно взбить яйца, сырник быстро поднимется и так же быстро опустится.
Выливаем сливочно-творожную массу на охлажденный маковый корж. Ставим в духовку, накрываем фольгой и выпекаем в течение одного часа. Сырник должен хорошо пропечься, особенно в центре.
Готовый сырник охлаждаем в выключенной духовке, после чего оставляем в холодильнике на четыре часа.
Вишневый слой
Размораживаем вишни и вместе с соком и 100 г сахара выкладываем в небольшую кастрюлю. Ставим на средний огонь и варим две-три минуты. Не забываем все время помешивать вишневый сироп.
Тщательно перемешиваем крахмал с ромом, добавляем к вишням и варим до загустения. Снимаем с плиты, даем полностью остыть.
Охлажденный сырник на маковой основе вынимаем из формы. Взбиваем сметану с сахаром и равномерно смазываем кремовой смесью поверхность сырника. Сверху выкладываем вишневый соус. По желанию, щедро посыпаем торт кокосовой стружкой.
