Эту икру делаю уже лет семь, а может больше. Пробовала не один рецепт икры делала и с майонезом и без пережарки, но с этой икоркой несравнимо !
Ингредиенты:
- 3 кг очищенных кабачков,
- 2 кг помидоров
- 1 кг лук репчатый
- 1 кг моркови
Приготовление икры кабачковой
Кабачки и лук режем произвольно, морковь натираем на крупной терке (я на комбайне, быстро и удобно). А вот помидоры я ошпариваю кипятком и снимаю кожицу.
Помидоры не жарим, а превращаем в пюре с помощью блендера (или кухонного комбайна). Кабачки и лук режем произвольно, морковь натираем на крупной терке (я на комбайне, быстро и удобно)
Лук, кабачки и морковь обжариваем до мягкости (прозрачности). После измельчаем в блендере и смешиваем в большой кастрюле.
Добавляем 2 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара и ставим на огонь на 1-1,5 часа. Обязательно помешиваем регулярно.
За 15 — 20 минут до окончания варки добавляем 2 столовых ложки уксуса 9 %-ного. Готовую икру перекладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Икра отлично хранится
