Оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

Без рубрики

Ингредиенты:
Картофель отварной – 160 гр.
Морковь отварная – 160 гр.
Яйца – 4 шт.
Огурцы соленые – 160 гр.
Раковые шейки – 80 гр.
Горошек консервированный – 155 гр.
Майонез домашний – 100 гр.
Икра красная – 50 гр.
Зеленый лук – 3 гр.

Ингредиенты для домашнего майонеза:
Оливковое масло ExtraVirgin – 200 мл.
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. ложка без верха
Соль – 0,25 ч. ложки
Горчица столовая – 0,5 ч. ложки
Лимонный сок – по вкусу

Рецепт

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты (делать это проще погружным блендером с насадкой «измельчитель» в высоком стакане, входящим в комплект блендера). В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. Потом добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
Заправить салат домашним майонезом.
Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Оцените статью