Самса — это узбекский пирожок из особого вида слоеного теста. Традиционная самса выпекается в духовке и начиняется бараниной и луком. Но можно использовать говядину, свинину или курицу.

Без рубрики

В наши дни самсу готовят и с овощами, и с сыром, и даже сладкие варианты с творогом и ягодами.

САМСА

Ингредиенты на 15 шт

Тесто:

500 мл. воды
1 яйцо
1 ч.л. соли
800 гр. муки
400 гр. сливочного масла
Кунжут для посыпки

Начинка:

Куриное филе 1,3 кг.
Лук репчатый 4 шт.
Соль, перец по вкусу

Рецепт

Муку с солью просеять в большую миску. Добавить воду и быстро замесить тесто. Переложить тесто в пакет и дать отдохнуть пару часов в холодильнике.
Сливочное масло размягчить, чтобы оно было очень податливым, но не жидким.
Разделить тесто на 8–10 частей. Первый кусок теста раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм. Смазать пласт тонким слоем мягкого масла и свернуть в тугой рулет.
Повторить со следующим куском теста — каждый последовательно раскатать в тонкий пласт, смазать маслом. Положить уже готовый рулет на масляную сторону с самого края пласта и свернуть в рулет оба куска, оборачивая первый вторым.
Повторить со всеми остальными кусками. И убрать рулет из теста с маслом в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на полчаса.
Для начинки: мелко нарезать лук, чуть более крупно нарезать курицу. Перемешать лук и мясо в миске, заправить специями по вкусу и снова перемешать. По желанию можно добавить в начинку измельченную зелень.
Достать рулет из теста из холодильника и разрезать на 15 равных кусков. Положить кусок срезом вверх и раскатать в лепешку диаметром 14 см, от середины к краям, чтобы середина осталась более плотной, а края стали тонкими.
На середину выложить начинку, поднять нижний и боковой края теста к центру и защипнуть, формируя угол. Затем поднять оставшийся край к центру и защипнуть края в форме треугольника.
Перевернуть заготовки швом вниз на застеленный пергаментом противень. Смазать самсу яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С до золотистой корочки примерно 30–40 минут.

Оцените статью