Лапша по-японски на пряном бульоне

Супы

Для бульона:

Курица целая1.5 Килограмма
Кардамон (зерна)6 Штук
Анис (звездочки)2 Штуки
Лук шалот2 Штуки
Имбирь (5 см)1 Кусок
КорицаПо вкусу

Для супа:

Лапша яичная250 Граммов
Кресс — салат100 Граммов
Кунжут2 Столовые ложки
Соус соевый6 Столовых ложек
Сахар коричневый2 Столовые ложки
Мирин2 Столовые ложки
Лук — резанецПо вкусу
КинзаПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Способ приготовления

  1. Лук-шалот нашинкуйте. Кардамон измельчите. Имбирь нарежьте тонкими пластинками. Кунжут слегка поджарьте.
  2. В кастрюлю выложите лук-шалот, кардамон, корицу, анис, нарезанный имбирь и курицу, залейте водой, варите на медленном огне 30 минут.
  3. Срежьте с готовой курицы примерно 500 г филе, разберите на волокна. Оставшуюся курицу уберите в холодильник и используйте потом для приготовления других блюд, например, салатов.
  4. Процедите бульон, уберите пряности. Бульон процедите еще раз через марлю – он должен получиться максимально прозрачным.
  5. Вымойте кастрюлю и перелейте туда готовый куриный бульон. Добавьте соль, влейте соевый соус и мирин. Всыпьте сахар. Бульон доведите до кипения.
  6. Отдельно отварите лапшу. В порционные тарелки разложите филе курицы, кресс-салат (его можно заменить рукколой), отваренную лапшу, залейте куриным бульоном, посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.
Оцените статью